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L'église Saint-Étienne de Pailhac est située à l'extrémité sud ouest du village. L'église actuelle date de l'époque romane. En 1687, un incendie détruit la totalité du village sauf l'église. La nef est prolongée à l'ouest par une sacristie au cours du 18 em siècle. L'inscription au dessus de la baie indique la date de 1742 ainsi que les noms de l'évêque de Comminges, du curé et du consul de l'époque. Des travaux de rénovation de l'église furent réalisée au XIXe siècle : le recouvrement de la nef en fausse voûte et du chœur en faux cul-de-four date de cette époque. L'église est bâtie suivant un plan habituel pour les églises romanes de la région : Le plan de l'église de style roman est simple. C'est une nef unique prolongée au nord par une abside semi-circulaire et terminée au sud par un clocher-mur à deux baies. La porte d'entrée surmontée d'un tympan orné d'un chrisme. La cloche datée du XVI e siècle, porte une inscription en caractère gothique portant le nom des anciens seigneurs de Jézeau dont dépendait Pailhac. A l’intérieur, on peut voir un retable du 17em siècle, une vierge à l’enfant et saint Etienne du 15em Siècle. Une statue de Saint Joseph du 18em siècle. Valentine Duchan, qui a fait don de sa richesse à la commune en demandant que les fonds servent à la rénovation de I'égIise. En particulier furent mises en valeur les couches picturales des 12 em, 14 em et 18 em Siècles. Sobriquet de Pailhac : « Ets Gargoulhès » les chasseurs de grenouilles, en raison de l’abondance de ce batracien que le seigneur de Jezeau d’Ancy pêchait sur la commune. Le nom de Pailhac vient peut-être de celui Gallo-Romain de Pallius qui aurait fondé un domaine rural sur ce replat glaciaire. La transmission verbale des anciens a une toute autre explication, qui dit que le nom viendrait de paille (Palay), avant l’ardoise toutes les maisons étaient de chaume et il y aurait un nappe d’eau en dessous du village « Paille sur le lac », d’ailleurs il y a bien un quartier de la Laque….. Pailhac est placé sous le patronage archaïque de St Etienne et fut le prieurale de Jezeau au 14 em Siècle, puis une annexe au 18 em Siècle. Les Abayans seigneurs les plus puissants du comté d'Aure, sénéchaux d'Aure depuis le 14 em siècle, avaient un château sur Jezeau qui fut détruit par un incendie vers 1530 - 1540. Ils étaient les seigneurs de la seigneurie de Jezeau et Pailhac dépendait de Jezeau. Ils avaient comme armoiries un héron de profil, tenant dans une patte une pierre et pour devise " Melior vigilantia sommo " La vigilance est préférable au sommeil.